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• 賞蓮季節：大約六、七、八月 每日上午八時至下午六時。
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蓮花產業文化資訊館

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蓮花釋名

蓮花古名荷華、芙蕖、澤芝、水芝、水芸、水華、水旦、玉環、佛座鬚、君子花、芙蓉，芙蓉指水芙蓉，與木芙蓉、山芙蓉有別。另荷花未開稱菡萏，已開曰芙蕖。

蓮子古稱的，莖稱茄，葉稱蕸。然蓮與荷究竟有何分別呢？蓮花可說是俗名，而學名則是荷花。蓮本名為荷，仍一象形字 ( 亦有人說是形聲字 ) ，後因荷之果實在蓬內連生，由連子諧音為蓮子。也因如此，說文解字及爾雅二本字書，都稱蓮為荷之果實。蓮花即荷花，無庸置疑。我們可以說荷花是學名，蓮花是俗名。

蓮花品種

‧大賀蓮：大賀蓮乃日本大賀一郎博士，於昭和 22 年 ( 民國 36 年 ) 從兩千年前日之本千葉縣檢見川地層中發掘之蓮子，所培育而成之品種，故以其命之，不過大憨蓮是否大賀蓮，仍須與故宮大賀蓮比較方知，若是那麼大憨蓮則是大賀蓮音誤訛傳。大賀蓮屬較古老品種，故成長較快。

分布：在全省分布面積最廣，北從台北市植物園、新莊市，南到澄清湖、屏東中正公園，東到花蓮吉安鄉，都可發現其蹤跡，其中以白河一帶種植最多。

花：大賀蓮通常花高於葉面，但葉梗越來越高，最後高過花梗。花期較晚，花期較長，三月間種植，五月至九月均會開花。花瓣基部稍白，其餘仍桃紅。

蓮蓬：花謝後，蓮蓬如深碗，成熟時因上半部膨大，又如淺確半部膨大，又如淺碗半球形，蓮蓬大，蓮子不多。

蓮子：蓮子少，約有十餘粒，每甲產量不及 3000 斤，蓮子呈橢圓形，屬長粒仔，一般來講，比較容易煮熟，比較好吃。

藕條：較細長，產量較多，一斤藕粉約需 10-12 斤藕條。

葉子：顏色較淺，越長越高，高可超過人的身高。

利用：蓮子可吃，藕條可切片曬乾，泡蓮藕茶，也可製藕粉。

‧  建蓮：建蓮乃於十七世紀由大陸福建省建寧縣所傳入，故稱建蓮，至於見蓮亦屬音誤。建蓮早期曾繁盛於左營蓮花閣，屬較新品種植物，因此成長較慢。

分布：台北市植物園、中興新村、暨南大學、澄清湖等皆有栽植。為本地栽種最多之品種。

花：建蓮花期較早，花期三個月以上，四月中期即開始開花，而且是百花齊放。花瓣呈船形，脈較清晰，花為粉紅色。花梗通常比葉梗低矮，蓮花隱藏葉下，有『猶抱琪琶半遮面』之情。

蓮蓬：蓮蓬像漏斗，有的蓮蓬外側有棘紅色斑紋。

蓮子：蓮子是圓形的，即所謂圓粒仔，產量多，達三十餘顆，每甲產 3000 斤以上。

耦條：直徑約四公分，比大賀蓮粗，節間有兩條溝槽。不過藕雖粗，卻較短且少粉，一斤藕粉需 15-20 公斤蓮藕。

葉：較低矮，葉呈墨綠色，葉背有棘紅色墨狀色素紅斑。

利用：蓮子可食用，藕條製藕粉，粉較大賀蓮少。

‧  石蓮：有人以為是 1901 年自日本傳入，尚不能確定，應是先民自大陸傳入較可信。

分布：分布面積最少，不過本地種植面積歷年均有增加。

花：花期稍晚，花梗比大賀蓮銷矮，花為白色，只有在邊緣略帶粉紅。

蓮蓬：如淺碗，比大賀蓮蓮蓬略小。

蓮子：每個蓮蓬只有十餘粒蓮子，為橢圓形，常有許多退化萎縮蓮子，故甚少收取蓮子。

藕條：長條形，節間有一道溝槽，藕粉最多， 1 斤藕粉需藕條 8-9 斤。

葉子，比大賀蓮低矮。

利用：石蓮是蓮種中藥用效果較佳者，在中藥店所見之蓮子、蓮心、蓮蓬等多為石蓮。藕條可製粉，是最好的藕粉，因此有此蓮農賣得貴些。花也可做蓮花茶，一般來說，石蓮子較無人食用，因其產量少，主要挖藕製粉。

‧  菜蓮

分布：菜蓮從廣東傳入，主要在台北新莊市，本地幾乎沒有，只嘉義市附近地帶、民雄等地有一些。

花：花蕾淺綠色，花白色，然甚少開花，因此有人誤以為菜蓮不開花。

蓮蓬：甚小，如淺碗。

蓮子：蓮子為橢圓形，僅十餘粒，因花少故蓮子產量也少。

藕條：粗大，節間沒有溝槽，有卵圓及長條兩種，粉極少。

葉：植株高大，葉兩長達 170 公分，葉片直徑超過 60 公分。

利用：葉蓮利用部分只有藕條，條甚粗大，挖取後可切片做葉。市場上所賣之藕條即是葉蓮，其他蓮種則未聞藕條可做葉者。另藕條榨汁加糖冷凍成蓮藕凍，可去肝火，益胃補心。

‧ 白蓮 3 號：近年蓮花世界林森津先生研發「白蓮 3 號」蓮成功，在東山鄉有大片實驗農作區，目前白河蓮農已有部分在林森津輔導下推廣栽植，茲簡介如下： 白蓮 3 號比一般蓮花能提早一個月開花及採收蓮子。因為它比較耐寒。花季亦可慢一個月結束。它又比一般蓮花的開花率高一倍以上，每平方公尺達 36 朵。 比一般蓮花受粉率高，結實率約 80 ％，其他蓮種約 65 ％。 比一般蓮花抗酸雨能力強，一般蓮子每日雨量 100mm 以上，池水 PH5.5 以下，則產生敗蕾，但白蓮 3 號能適應。

蓮花基本常識

蓮花是世界上最早的被子植物，早在一億五千萬年前即已在地球上蓬勃發展，從化石來看，蓮是地球上最古老的被子植物之雙子葉植物之一。有人認為從古至今蓮花沒什麼改變，事實上它隨時代演進而有自雜交與人工雜交之轉變。

在幾千年前的蓮子，如今仍會發芽成長，此種歷千年而不死的原因之一是它有堅硬而密封的外殼，不透水也不受氧化而存活。另一個原因，可能與蓮子本身之藕蛋白的活性和累積，以及一種可以修復蛋白功能。有關從千年古蓮的研究，生物學家希望能解開藕蛋白種原基因組合與特性的奧秘，以轉植技術來增強其他作物的生命力。

蓮花屬毛艮目睡蓮科蓮多水生植物，必須生長在高溫多濕、日照充足又沒有強風之地。若遇颱風則莖葉折斷，也無法授粉，產量必大受影響。蓮生長適溫在攝氏 20 度至 30 度。因此一般均在三、四月間栽植。以台灣而言，北部以三月中至四月中栽植最宜，南部則在二月至四月為宜。今年本地蓮農在二月底、三月初時，即已部分栽植，因此四月中旬後，即陸續有蓮花綻放，不過因薊馬蟲害之影響，許多蓮農遲至四、五月方才播苗。這些蓮農會先於春天種植的期稻作，等收成後再播下蓮子，如此則蓮子收成差，因此常播下以收藕為主之路蓮花。倘栽種時遇到低溫，發育不良，必影響生產，因此選擇栽種時機很重要，最好在寒流冷鋒過盡再栽種比較保險。

蓮的生長分為五期：幼苗期、成苗期、花果期、成藕期、越冬期，然其生長是先長葉在長花，花謝蓮子成長，後期再長藕。

葉的成長可分三階段，第一階段劣苗期，荷葉尚小如錢形，故稱錢荷或荷錢。第二階段幼苗期邁向成苗期，葉片浮於水面，是為浮葉。第三皆段成苗期，葉柄挺出水面，稱立葉。此時葉片與葉柄成 110 度至 130 度，使葉片不下垂。

一般均認為蓮是在兩千多年前，由原產地印度隨佛教於漢朝傳入我國。然蓮原產印度並無證據，反而蓮原產我國的證據卻十分充足。在我國青海省柴達木盆地，曾發現一千萬年前之荷葉化石。另河姆渡文化、仰韶文化亦發現七千年前及五千年前之化石。就算詩經中有關『蓮』之記載亦已超過二千年。因此蓮隨佛教傳入之說，值得商榷，若專指睡蓮。或有可信之處，因為印度佛教蓮花指的是睡蓮。

世界蓮花主要分布在亞洲各地水田、沼澤，在大陸則以長江流域分布最多。至於台灣蓮種，一為二、三百年前先民由福建傳入；一為約一百年前及數十年前廣東及日本傳入，以白河為主產地。初傳入時，因蓮子屬帝王食品，一般貧苦大眾買不起，故當時蓮只供藥用及觀賞，直至五十年代才逐漸以經濟作物栽培之。

蓮花繁殖法

分為三種，分別為種子繁殖法、根莖繁殖法及藕條繁殖法，其中種子繁殖法最慢，甚至三、四年才開花，藕條繁殖法最快，和根莖繁殖法一樣，當年可開花，一般多用此二種繁殖法。

種子繁殖法：蓮子具有堅硬外皮，若泡水等果皮腐爛，快則二月，慢則一年。因此可將果皮割破，露出白色子葉，則較快發芽。割好後將其泡入清水中，兩天後蓮子膨大兩倍，四天後，下端 ( 環狀的小孔 ) 降近裂開成兩半，露出小縫，伸出鉤狀的深綠色胚芽。接著節上長根，相鄰的節上長出第二片葉子，等半個月後方可移植，而且二至三年才會開花，植株品質也不穩定，通常極為矮小。由於各種肥料及農藥大量使用，其成長速度可明顯加快，據調查資料顯示第二年即開花，五年左右植株即告穩定。

根莖繁殖法：連莖帶梗及根挖取蓮株，至少保留兩節地下莖 ( 初生地下莖稱為蔤 ) ，將之直接栽植田裡。一星期後葉枯根爛，三星期後由節處之側牙長出新的根莖葉，當年即可開花。出售蓮種之蓮農，通常種植大片蓮株，由購買者自行挖取。

藕條繁殖法：取藕條之前三節做種藕，其節上必須有完整芽之新生葉，然後直接在種植在土中，一星期後節上之新生葉長成完整的葉片，二星期後更茁壯了。藕條繁殖，因藕條可提供生長所需之養分，所以植株長得好又快，是農人以前最常用的方式，然藕條少成本高，近年則以根莖栽培法為主。每年一、二月藕條成熟時，若不加以挖取製粉，三四月間便會快速發芽成長，找尋它們的第二春。

蓮花的構造

一般而言，高等植物的植株構造分為營養部分：根莖葉；繁殖部分：花果實、種子。

根：蓮的根屬於軸根系，叢生在地下莖的節上。由於蓮是水生植物，生長在不缺水的環境，故根系不發達，長約 10 公分，數量不多，有支根，但無根毛，通常為白色，有時出現棗紅色的根。

莖：蓮的地下莖屬變態莖的一種，匍伏在地下，像一條長鞭，分枝不多，有明顯的頂芽優勢現象 ( 頂芽長得較快 ) ，因此有一主幹，明顯而挺直，稱單軸分枝。莖通常為淺綠或褐色，節間很長，約 80 公分，節上叢生根，並有側芽、葉芽、及花芽各一個，由鞘片包著。通常殘留的鞘片或腐爛的根降著於節上，使節顯出黑褐色。將蓮的地下莖折斷，會出現許多不易折斷的絲狀物，此為輸水之導管，古人把它聯想出「藕斷絲連」之成語。節間的橫部面有大小不一的氣洞，排列如八卦。節與節間的氣洞不相通，以免壞的氣洞影響到它節的氣洞。氣洞是方便植株放出的氣及二氧化碳在此交換，以自給自足。

葉：葉著生於地下莖的節上，一節僅只一葉，葉柄長可達 170 公分，直徑二公分，生有許多向下的刺，蓮農穿梭田間，通常要有防護措施，以免被刺傷，是以愛蓮說作者周敦頤曰：可遠觀而不可褻玩焉。葉片如葉柄交接在葉背中央，像盾牌，屬盾形葉。初生葉剛出水面時，兩側向內反捲，數日後才慢慢展開。蓮葉屬全緣葉( 沒缺口 )，葉脈屬掌狀網脈，從葉梗向外緣以ㄚ形分岔，其中一條葉脈不分岔。將葉柄橫切，亦會出現大小不一之氣洞，內壁有纖維，莖的內壁則光滑無纖維。清晨或下雨後，蓮葉上長凝聚著晶瑩剔透的水珠，風一吹，水珠會滾動，並不會沾濕葉面，則會產生許多小泡泡。因為蓮的氣孔在葉面 ( 一般植物在葉背，以免曬乾 ) ，即使葉背泡在水中亦無所謂。氣孔乃交換氣體所用，故產生泡泡。

花：蓮栽種二個月才會冒出花芽，每年五月到十月是開花時節。花梗與葉柄同色，也長著向下的刺，內部亦有氣洞。花蕾著生在花梗上方，屬有美花序之單頂花。蓮的花萼與花瓣同形同色，不易分辨，展開後共十六瓣，為離瓣花。雄蕊很多，約 200 個，圍繞著花托，每一雄蕊由上而上可分為三段：第一段白花，橢圓形，為附屬物，並非是花藥。花藥在第二段，長 2 公分，黃色，內向。最下端則是花絲。花藥由兩片花藥瓣合成，以藥隔連接，成熟時，花藥瓣會向外反捲，露出許多黃色花粉粒。

花托向上延伸，呈倒圓錐體，黃色，花謝後轉綠。花托頂端平截，分布 10 至 30 個等距小孔，此為雌蕊之柱頭，有黏液，整個花托和雌蕊合稱蓮蓬。柱頭下便是雌蕊子房，授粉後，子房內產生一粒種子，是為蓮子。

蓮花動態：一朵蓮花的花期是三天，這三天每一朵花每天都會發生展開和閉合的現象。

第一天： 05 ： 46 左右開始學放， 06 ： 10 全開， 07 ： 35 合攏。

第二天： 05 ： 08 開始漸放， 06 ： 40 全開，此時清香撲鼻。最吸引人， 10 ： 24 合攏。

第三天： 05 ： 24 開始初放， 07 ： 10 全開，已無清香味， 15 ： 31 合攏，此時部分花瓣隨風而去，部份已閉不起來了。

蓮花花態：各種蓮花因時間及成長之不同而有各種花態。

碟狀：花瓣平展如碟。

碗狀：花瓣向上彎曲如碗。

杯狀：花瓣向上直立如杯。

飛舞狀：花瓣有向下及個上，猶如飛舞狀。

蓮花花型：共有五種，本地只有單瓣型一種。

單瓣型：一花具有 20 瓣以下者。

複瓣型：一花具有 21-51 瓣以上者。

重瓣型：一花具 51 瓣以上者。

重台型：花中蓮房內的心已瓣化。如蓮房內又生花者。

千瓣型：一花之雌雄蕊完全瓣化且花托消失，具一千瓣以上者。

蓮子：雄蕊及蓮花謝後，經 21 天蓮子始成熟。這段日子，蓮蓬漸膨大，蓮子日趨成熟飽滿。蓮子有二片子葉，中間有一胚芽稱蓮心。若超過三週沒採收蓮子，則因蓮子過熟，由果皮中腹轉褐，再延伸到上下兩端，變黑褐色，此種蓮子方可作為培育新苗用，由於脫水現象，果皮慢慢萎縮，質地變硬，不再緊密的著床在蓮蓬，而可以搖動。接著花梗慢慢乾枯，蓮蓬佈滿黑褐色皺紋，垂掛在花梗頂端，隨有脫落的可能。

藕：蓮在秋去冬來，尚未落葉之前，植株將葉片光合作用形成的養分，儲存在地下莖前端。地下莖前端的四、五節便逐漸膨大，發展成粗大的藕條，在地下約半公尺處。藕節上有未出土的葉芽及側芽，躲在溫暖的地下冬眠，等待來年三、四月春暖花開時節再鑽出地表，開始它生命的另一個旅程。藕的切面亦有氣洞，可灌入糯米蒸熟，再切片加密汁，即成糯米藕。亦可將之切片，中夾肉泥，沾麵粉油炸成「藕夾」。

蓮的栽培與加工

土壤：以富含有機土者最佳，耕土層約 20-30 公分為宜。若發生病害，則採三年至五年輪作，一般在栽植水稻後，再植蓮藕最佳，如無病害則可連作。

整地：蓮田之整地大致與水田相同，整塊田必須均平，水深才會一致。灌水維持平均約 8-10 公分水深，約 8-10 天左右可栽植。

灌水：種植後經常維持水深約 8-10 公分，莖葉繁茂後隨時調節水深，使葉面與水面保持 60 公分左右距離。並使灌溉水流動，減少溫度上升。

施肥：第一次於發芽後一星期施用，以後每 20 天一次，最後一次在花蕾出現之後，所施肥料以硫酸錏為主。

中耕：中耕 ( 翻土 ) 除草約進行三次，至葉繁茂後停止，以免傷害莖葉。中耕除草或施肥時，先排放田水，工作完畢立即灌水，不可使蓮田有乾涸情況發生。

蔬葉：田間的植株若過密，柄葉繁多，造成通風不良，易生病變。且在採蓮蓬時，容易被遮掩到，致生麻煩；加上葉多也會浪費養分。造成蓮蓬生長不佳。原則上保持一枝葉一枝花，並於採收蓮蓬後，連帶將葉折斷，以增加通風及減少養分浪費。但若以生產藕為主 ( 如石蓮 ) ，則不必蔬葉，反需多些葉子以充分進行光合作用，有利於蓮藕貯存養分。

採收：

蓮子：種植二至三個月後，即進入蓮的採收季，通常是六月到九月。蓮子的成熟與氣溫有關，一般於攝氏 25 度至 30 度均溫時，花謝後的第 21 天已達成熟階段。此時蓮蓬和蓮子末端成褐色即可採收，將蓮蓬剪斷，再剝出蓮子。採收期間，圓粒種三天採收一次，長粒種則每天一次。

蓮葉：在不影響生長情況下，可剪採新鮮完整的葉，經日曬至八、九成乾時，將葉片摺疊後，使葉片向內，蓮柄重曬，完全曬乾就可以收集儲存，可做中藥。新鮮葉子亦可做藥用，唯無法儲存，必須曬乾方可。

蓮藕：根莖或藕條栽植後約 120-150 天 (4 至 5 個月 ) 可開始採收，北部氣溫較低，約須 150 至 180 天，主要採收季在八月至翌年的雨季前皆可進行。採收前三個星期開始排出田間的水，使表土乾燥，抑制莖葉生長，促進根莖肥大，此時莖葉已大部枯萎。收穫時以狹長的齒耙挖去有枯葉柄處表土 ( 今皆用機器挖取 ) ，即可見藕節，平均長度 40-60 公分之間。【上述為葉蓮，本地所產蓮藕採收期約在過年前後這段時間。】

加工：

蓮子：   1.剝子：用鐵湯匙取出蓮蓬中的蓮子。 2.劃痕：用刮痕刀將蓮子表皮刮出一道刀痕，方便脫殼。 3.脫殼：去除蓮子表皮。 4.脫膜：蓮子子葉表面有一層薄膜，用手搓剝可去除。   5.通心：用竹籤將蓮的胚芽挑剔掉。 6.分檢包裝：長粒仔、圓粒仔分開。

製藕粉： 1.挖藕。 2.切目：把藕節切除，使成一段一段的。 3.清洗：自動清洗。 4.絞碎磨漿。 5.洗粉過瀘：將絞碎之蓮藕以布袋包起。或用篩子放入水中搓洗使汁液流入清水中。 6.沉澱：先靜放四小時，使粉狀物沉澱。此時會出現三層，上層是清?的水，中層為乳白色的蓮藕乳液，底層略硬的才是真正藕粉，即澱粉。 7.分離：將上層液體取出，再加入清水攪拌，再靜放四小時，又再取出上層液體，反覆數次會變成清水與藕粉兩層，取出清水後讓其乾硬。 8.吸水：清水取出後，以碗公將藕粉撈起，用衛生紙或布將水吸乾。 9.刮片：用鐵湯匙或小刮刀將吸乾的藕粉刮成一小片一小片的。 10.晾曬包裝：將小粉片再曬乾一點即可包裝。

沖包方式：將開水煮滾後，酌量加入 ?及藕粉，藕粉要逐量加入，不可一次加入太多，然後邊攪拌邊再滾幾分鐘即可。

蓮的藥用：蓮花不僅中看而且中用，植物體各部分均有利用價值，除食用外均可入藥。

蓮花生日

荷花是如此可愛，所以蘇州人以荷花為六月的『荷盟主』，還把六月二十四日 ( 農曆 ) 定為荷花生日，稱這天為觀蓮節，在這天盛裝遊捐，賞荷為藥。南京人則把荷花生日定為六月初四 ( 農曆 ) ，每年此日，家家做了紙燈，點燃之後，放在種了蓮花的池塘中，向荷花祝壽。

荷花花神

晁采為唐代宗大曆年間人，小時與鄰居男童文茂為玩伴，青梅竹馬，兩小無猜且私定終身，長大後文茂寄『情詩』表情意，晁采以『蓮子』回贈，文茂將蓮子栽植在盆子中，結果『並蒂花開』一枝開兩朵。晁母的知心喜，認為是才子佳人，是永結同心之兆，便將晁采嫁給文茂，後世傳為美談。因此清人俞曲園稱晁采為六月荷花花神。然在晚清畫家吳友如筆下，六月荷花花神是西施。因西施曾在穌州留下採蓮遺跡。

蓮花與睡蓮之區別

蓮花即是荷花

蓮花的葉片沒有分岔而且會挺出水面，至於葉片有分岔只會在水面是睡蓮，事實上，蓮花就是荷花，蓮、荷原本指的是同一種植物（學名荷花，俗名蓮花），但由於「睡蓮」的關係，才使人們容易對蓮花與荷花產生誤解。

花之仙子－睡蓮

睡蓮通常在夜間開花，雪白的花瓣，儀態婉約，恰似月下一塵不染翩翩起舞的仙子。

蓮荷與睡蓮之區別：

蓮荷 ： 葉：全緣，葉片出水，色淺綠。 
莖：露出水面有刺。 
花：夏秋開花，有蓮蓬、蓮子，花色少，中國式宗教。 
根莖：蓮藕（橫莖）。 
別名：芙蕖、菡萏、芙蓉、澤芝、水華、支荷等。 
開花時間：清晨。 


睡蓮 ： 葉：鋸齒緣，葉片浮在水面上，色濃綠。 
莖：緊貼水面無刺。 
花：春夏秋開花，無蓮蓬、蓮子，花色繁多，印度式宗教。 
根莖：球根（像芋頭）。 
別名：睡蓮 
開花時間：晚上（子時蓮），日出後（午時蓮）。

君子之花－蓮

國曆六月至九月上旬盛開的蓮花， 佇立在淤泥裡迎風招展，搖曳生姿 ，像是清風亮節的君子；植物分類 學上，它是屬於睡蓮科；蓮屬。